Luxurynet - мир роскоши

Фаршированная птица (да и не только птица!) издавна служила одним из самых главных действующих лиц праздничного стола. Существует даже лингвистическая теория, гласящее, что слова «фарш» и «фарс» - родственны, а, значит, вынос щедро и вкусно нафаршированной дичи издавна считался спектаклем весьма драматичным. И это понятно, если речь идет о быке, фаршированном барашком, внутри которого - сочный гусь или об арабском варианте, в котором цыплят фаршируют предварительно нашпигованными чесноком и травами яйцами, самих цыплят помещают в барашка, а уж того запекают в чреве верблюда!

Однако современным хозяйкам придется быть поскромнее, хотя бы потому, что верблюд в духовой шкаф не поместится. Итак, остановимся на домашней птице, ничуть не менее многообещающей.

Самый мощный культ фаршированной птицы наблюдается у американцев, в качестве одного из главных праздников отмечающих день благодарения. По счастью, переселенцы благодарили свою новую родину не только олениной и печеной кукурузой, но и индейками, высокие питательные качества которых были отмечены впервые. С тех пор и поныне жизнерадостные американцы сначала играют замороженными индейками в кегли, потом разгуливают в костюмах гордой птицы, а уж потом наслаждаются ее ароматной начинкой - рисом со специями или смесью хлеба со шпиком. Ко дню благодарения приурочен же конкурс «Индейка Года», во время которого выбирается индейка, дни которой увенчаются невероятным триумфом: ее подадут на стол президента Соединенных Штатов!

Российский фольклор фаршированной птицы ничуть не менее богат на экстравагантные выдумки: гуся можно нафаршировать по рецепту «Паниковский», в котором фарш готовится из изюма и кураги, призванных олицетворять монеты, столь желанные фальшивым слепцом в течение своей неправедной жизни. Утку же французы фаршируют апельсинами и мандаринами, испанцы - грибами и сладким перцем, азербайджанцы - смесью лука, орехов и алычи. Существуют рецепты, рекомендующие в качестве начинки для утки клюкву, вишню, морковь с черносливом и даже крабов.

…И все же, вершиной этого пантеона является старинный русский рецепт приготовления утки с яблоками. Во-первых, правильно подобранные, чуть кисловатые яблоки прекрасно контрастируют с мясом, а во-вторых, печеные яблоки, выложенные на противень рядом с птицей, превратятся в превосходный гарнир.

Утка с яблоками может быть приготовлена тысячью способов. Так, можно обеспечить особенную румяность утки, натерев ее не только солью и специями, как в традиционном рецепте, но и медом. Да и сами специи для натирания тушки многообразны и непредсказуемы: от банальных соли с перцем, до сложной смеси мускатного ореха, тимьяна, имбиря, кориандра и гвоздики. Общий же алгоритм прост: тщательно вымыть тушку, слегка опалить по необходимости недостаточно аккуратно ощипанную (кстати, если присыпать обгоревшие перышки мукой, вместе с ней их можно будет быстро и эффективно «скатать»). Далее нужно натереть тушку внутри и снаружи. Специи для натирки лучше смешать в отдельной чашечке, а если вы пользуетесь готовой смесью, обратите внимание, входит ли в ее состав соль. Для приготовления начинки нарежьте кубиками твердые кислые яблоки, слегка сбрызните их лимонным соком, посыпьте корицей. Соблюдайте правильную дозировку: количество вкусной начинки должно быть достаточным, но не чрезмерным, иначе она «разорвет» птицу изнутри. Зашейте тушку, соответствующим образом ее «сформуйте»: свяжите ножки ниткой, надрежьте «кармашки» по бокам и заправьте в них крылышки. Уложите утку в сковороду спинкой вниз и готовьте в разогретой духовке 2-2,5 часа в зависимости от веса тушки. Не забывайте поливать блюдо вытапливающимся из утки жиром.

Гарнируют утку с яблоками не только печеными яблочками, участвовавшими в почетной миссии, но и печеным же картофелем, моченой брусникой, домашними соленьями.

Да, фаршированная утка - не то блюдо, которое можно приготовить легко и непринужденно, едва освоив бутерброды и яичницу. С другой стороны, при обретении некоторой сноровки, и непосильно трудоемким процесс казаться перестанет. А в процессе подготовки данной статьи, автор познакомился с мужским мнением, гласящим, что фаршированная утка, подаваемая каждое воскресенье с новой начинкой - самая верная гарантия от развода. Ну что ж: недурной бонус к нежному диетическому мясу и тонкому аромату пряных яблочек!

Кира Кратная

Статьи по теме

Куриное филе: самое демократичное мясо

Сациви: ореховый соус и блюдо из птицы

Блюда из курицы: праздник на каждый день