Индия - страна, известная своей историей, культурой, традициями и... кухней. Индийские приправы и специи применяются во всем мире, где ценят пряность, остроту, которую они придают привычным для всех блюдам. Индийские приправы имеют разную степень остроты, они предназначены для разных блюд, и  правила их приготовления и дозировки строго контролируются.

Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы чатни. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран. Чатни не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.

Существует старое, но оттого не менее истинное утверждение, согласно которому Индия это не часть материка Евразия, как о том твердят географы, эта страна сама по себе целый материк или даже целый мир. Об индийской кухне можно сказать то же самое – это целый материк в кулинарии. Да, кухня каждого народа, даже самого немногочисленного, является чем-то уникальным, самоценным и заслуживающим уважения и восхищения. Однако индийская кухня имеет настолько богатую историю, такие сказочные традиции, вместившие в себя культурные и религиозные особенности стольких народностей, что вряд ли с ней может сравниться какая либо другая кухня на планете Земля.

Восток, как известно, дело не только тонкое, но и необыкновенно вкусное. Юго-Восточная Азия славится множеством экзотических яств, а некоторые из них, сохранив обаяние диковинки, давно стали привычной частью европейской кухни. Как, например, карри - обширное понятие, которое может обозначать и смесь пряностей, и блюда, приготовленные с ее добавлением. Главную партию в карри исполняет золотистая куркума, на бэк-вокале - кориандр и гвоздика, всевозможные сорта перца и шафран. Однако не следует недооценивать их значение: карри - произведение для симфонического оркестра, в котором важен «голос» каждой пряности.