Вкусная обильная еда является неотъемлемым атрибутом любого торжества. Совместная трапеза сближает и настраивает на благодушный лад даже самых серьезных гостей, поэтому праздничное меню должно быть продуманным. Огромное значение имеют закуски к праздничному столу, рецепты которых не устают изобретать повара.

Принято считать, что праздники – это серьезное испытание для желудочно-кишечного тракта человека и для его фигуры. Действительно, обилие острых, жирных и тяжелых блюд не идет на пользу красоте и здоровью. В то же время существует немало рецептов легких закусок к праздничному столу, которые позволят насладиться вкусной едой без ущерба для желудка и фигуры.

Современный праздничный стол немыслим без закусок. Конечно, существуют консерваторы, из года в год употребляющие проверенные временем классические блюда, однако большинство хозяек старается приготовить оригинальные закуски к праздничному столу, которые надолго запомнятся гостям своим нежным или пикантным вкусом.

Несмотря на утверждение классика, что уважающие себя люди оперируют закусками горячими, холодные закуски к праздничному столу наиболее популярны. Популярность эта легко объяснима: большинство холодных закусок можно приготовить заблаговременно, их вкус не ухудшается, а порой даже становится богаче после настаивания.

Закуски призваны возбуждать аппетит и улучшать пищеварение: редкий обед обходится без них, а на торжественном обеде привлекательные закуски просто необходимо. Важно учитывать, что салаты и закуски к праздничному столу должны отличаться от тех, которые подаются к обеду каждый день, как вкусом, так и оформлением.

Современное восприятие такой составляющей кулинарной культуры, как закуски вообще и горячие закуски в частности, в большинстве случаев не выходит за рамки весьма условного представления о том, что закуски - это то, чем нужно закусывать алкогольные возлияния различной степени обильности. И это не то чтобы в корне неверное представление о закусках, но оно очень и очень неполное. Так что пора это упущение ликвидировать и вспомнить, что же такое горячие закуски.

Слово «фуршет», как и многие французские слова, кажется легковесным, изящным, несерьезным. Собственно, и к самому фуршету, то есть к достаточно кратковременному приему легкой пищи в условиях, не предусматривающих соблюдения всех правил этикета, такое же легкомысленное отношение. Мол, пара бутербродов, чашка чая или кофе, столик со стоячими местами - вот и весь фуршет. В действительности организовать фуршет по всем правилам - это целая наука и важной составной частью этого процесса являются закуски для фуршета.

Пенное пиво человечество употребляет с незапамятных времен: так, даже египетские фараоны пили этот напиток, сваренный рабами. В качестве закусок к холодной кружке пива в разных странах подают большой ассортимент продуктов: в Германии – сочные сосиски, в Японии – суши, а в России – вяленую воблу. Для приглашенных на пивную вечеринку гостей можно приготовить разнообразные закуски.

Новый год можно встретить по-разному: дома, в компании друзей, на природе, в ресторане, либо устроить светский раут, организовав фуршет. В каждом конкретном случае меню будет разительно отличаться: то, что готовят для пикника, вряд ли подойдет для фуршета, когда гости собираются для общения, развлечения, когда закуски и напитки служат лишь фоном для основного мероприятия.

Для праздничного стола готовить закуски – одно удовольствие. Полный разгул фантазии, раскрытие творческого потенциала и получение истинного наслаждения. А иначе нет смысла даже заходить на кухню. С каждым блюдом вложенная энергия кулинара передается едокам. С тяжелыми и грустными мыслями станет тот повар что-то творить – ни вкуса у блюда не будет, ни здоровья не принесет…