Luxurynet - мир роскоши

Известность горчицы со стародавних времен подтверждена упоминанием в Библии: «малое горчичное зерно дает огромное дерево». Гиппократ использовал горчицу как лекарство, а Александр Македонский - как средство устрашения врага: интересный бессловесный диалог состоялся между ним и полководцем Дарием. Первый бросил вызов противнику, прислав мешок кунжутных зерен, подразумевая число своих солдат, а второй ответил маленьким мешочком горчичных семян, имея в виду «Меньше числом мое войско, да горячее!»

Сладкую горчицу, приготовляемую из белой горчицы (ее еще называют «желтой» или «английской»), хорошо использовать для заправки салатов. Черная горчица - это французская, а русскую, сарептскую, так же называют сизой, серой или китайской.

Настоящая, крепкая, горчица подается к блюдам в России да в Польше, во всех прочих же странах горчица слабовата и даже сладковата, хотя национальный продукт каждой страны имеет свои особенности. Английские горчицы готовят с добавлением яблочного сока, сидра или уксуса, американская горчица - самая жидкая, а в состав итальянской горчицы входят консервированные фрукты, белое вино и мед.

Знаменитая французская, дижонская горчица, выпускается с 1634 года в виде изысканной смеси с чесноком, анчоусами или трюфелями, или мягкой, дамской, горчицы с эстрагоном, кстати, любимой горчицы писателя и кулинара Александра Дюма. Вкусным и красивым сувениром станет французская горчица с белым вином, расфасованная в специальные красивые горшочки. Любопытная, что самая жгучая из дижонских горчиц, много мягче самой мягкой из русских, а ведь русская сарептская горчица ничуть не менее знаменита!

Приготовляя горчицу дома, не забудьте добавить в горчичную пасту на кипяченой воде соль, сахар, растительное масло, горький перец и лавровый лист, а молотые жареные орехи сделают вкус специи поистине неповторимым. Горчица переводит жиры в эмульсии - это ее свойство используется в приготовлении майонеза.

Рецептов же соусов, маринадов и заправок с горчицей не перечесть, среди самых популярных - корейский соус из горчицы с уксусом, сметанный или луковый соус с горчицей, не обойдется без горчицы и старинный соус тартар с мелко нарубленными корнишонами, и соус для стейков с добавлением лука-шалот

Горчицей обмазывают мясо или рыбу перед запеканием, добавляют в масляно-паштетные бутербродные смеси, порошок горчицы для остроты вкуса добавляют в холодные супы - окрошки и ботвиньи, консервируют с ним, а в Белоруссии даже добавляют в моченые яблоки. Растертые в ступке семена горчицы можно добавить для пикантности в заправки ко многим овощным или мясным салатам, например в салат из куриной печени, моркови и омлета.

Горчица незаменима для мясных блюд - свинина, запеченная в слоеном тесте, курица, фаршированная в смеси горчицы, чеснока, соевого соуса и хмели-сунели, баранья нога, запеченная с горчицей и зеленью. Хорошо сочетается горчица и с рыбой - можно замариновать в медово-горчичной смеси с добавлением лимонного сока стейки из семги, или подать карпаччо из тунца, смазанного красной, зеленой или желтой итальянской горчицей, с оливками.

А можно приготовить картофель, запеченный в горчично-медовой заправке с добавлением сливочного масла и соевого соуса, и подать в качестве самостоятельного второго блюда или гарнира к мясу или рыбе. Горчичная пикантность вовсе не требует сложных технологических процедур, для появления на столе блюда простого и сытного, но эффектного, достаточно просто запанировать перед жаркой свиные шницели сначала во взбитом яйце со столовой ложкой горчицы, а потом - в панировочных сухарях. Для несладких пирогов в сырной, овощной или мясной начинкой

Горчицу добавляют в спагетти, блюда из капусты, жареный сыр, сырные, овощные или мясные начинки для несладких пирогов, блюда из кролика или утки. Интересно, что горчичная острота не противоречит сладости - популярна горчично-медовая смесь для заливки блюд, часто к мясу с горчицей «идут» спелые, ароматные апельсины.

Кира Кратная

Статьи по теме

Корица и гвоздика: полезные свойства чудесных специй

Имеретинский шафран: жизнь со вкусом

Тимьян: специя с лимонным запахом

Восточные специи