Luxurynet - мир роскоши

Несмотря на то, что чизкейк - символическое воплощение всех десертов третьего тысячелетия - в отличие от «социалистических» тортов с жирными кремовыми розами - вкусный и легкий одновременно, изобретен он не вчера: считается, что прародитель чизкейка, сырный торт плачента, был официальным блюдом древнегреческих Олимпийских игр, проходивших в шестом веке до нашей эры. Баловались чизкейком и римляне, однако вид, похожий на настоящий, десерт обрел лишь ближе к новому времени, когда англичане начали перетирать в кашицу предварительно замоченный в сладком молоке твердый сыр. Кто бы мог тогда подумать, что наступит эпоха, когда мини-чизкейки станут одним из самых популярных десертов на презентабельных банкетах и фуршетах!

Классический американский чизкейк резонно называется «Нью-Йорком». В нем же впервые был использован сливочный, а не творожный сыр. Используют для чизкейков американский пастеризованный сливочный сыр «Филадельфия», в чистом виде или в смеси с итальянскими рикоттой и маскарпоне, французскими рокфором и бри. Впрочем, сырами все перечисленные виды получающейся начинки можно назвать лишь с определенной натяжкой: скорее, это жирный, пластичный, творог.

Собственно, чизкейк - это суфле из творога на основе из растолченного песочного печенья. Можно раскрошить и испеченный собственноручно корж, если вы считаете, что это принципиально, а можно использовать и американскую «подложку» - крекеры из непросеянной муки. Смешав крошки с сахаром и сливочным маслом, следует вымесить их как следует, а потом выложить получившейся массой форму, тщательно и аккуратно разровняв. Поставьте форму в холодильник минут на 30 и занимайтесь наполнителем.

Чего только не добавляют в чизкейки! Ягоды, цукаты, фрукты, ликеры, кофе, какао, ваниль, мак, корицу, мед. Существуют и любимые гурманами экзотические чизкейк из соевого сыра тофу с кленовым сиропом, морковный чизкейк с физалисом, чизкейк с крабовым мясом и креветками, неаполитанский чизкейк с томатами и базиликом или имбирный чизкейк с темным шоколадом по рецепту Джейми Оливера. Есть и запланировано низкокалорийные чизкейки, приготовленные из нежирного творога с обезжиренным йогуртом.

Кстати, слой взбитых сливок на кейке - это не только дань эстетическим традициям: не каждой хозяйке удается выдержать деликатный температурный режим, позволяющий избежать малейших трещинок на поверхности пирога. Идеально-гладкая поверхность же получается при изготовлении чизкейка на водяной бане, или выпекании в негорячей духовке и медленном постепенном охлаждении через открытую дверцу.

Содержание или отсутствие в составе чизкейка крахмалов, по сути дела, определяет способ его приготовления. Если мука в состав начинки входит, чизкейк получится более плотным, и его можно выпекать в духовке. Если же муки рецептом не предусмотрено, цель рецепта - добиться шелковистой текстуры начинки, возможной лишь при приготовлении на водяной бане. Английский чизкейк же - десерт и вовсе непеченый: на базу из толченого печенья с маслом выкладывают начинку из молока, сахара, сыра, сливок и иногда, для придания формы, желатина, и тщательно охлаждают.

Не поддавайтесь искушению купить уже взбитый сливочный сыр в тубе: вопреки логике, начинка перенасыщается воздухом и получится хуже, чем, если взбить ее самостоятельно. Используйте также сыр комнатной температуры - холодный приведет к образованию комков в начинке.

Овладев базовыми секретами изготовления чизкейка, можете приступать к экспериментам с остросюжетными кулинарными сочетаниями: карамель и яблоко, кофе и фундук, белый шоколад и миндаль, банан и орехи пекан, тыква и лимон, вишня и клубника… Нежная текстура чизкейка - идеальная среда для проявления концентрированного вкуса других продуктов.

Не забывайте, что даже самый простой чизкейк требует компании вкусного десертного соуса - клубничного, малинового, шоколадного. Украсить чизкейк можно аппетитной ягодкой, листиком мяты, или даже цветком. Главное - не переусердствовать с украшениями: идея чизкейка, все же, в совершенстве минимализма, в насыщенном, но легком самодостаточном вкусе, который украшения затмевать не должны. Например, как в случае с чизкейком, изготовленным на Шри-Ланке - порция пирога украшена шоколадными стружками и 80-каратным аквамарином. Безусловно, стоимость такого «блюда» далека от разумной, так что, ланкийский чизкейк The Fortress Aquamarine - удовольствие не столько гастрономическое, сколько эстетическое.

Кира Кратная

Статьи по теме

Самый дорогой набор сыра в мире

Сулугуни: как и с чем?

Хачапури: грузинская национальная гордость

Брынза: рассольный белый сыр с древней историей